G . M
Géraud Martins
Chef de cuisine exécutif
G. M
Chef de cuisine exécutif
Je vous fais partager
une cuisine créative et authentique,
avec des produits frais de qualité, sélectionnés avec soin.
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Organisation culinaire dont je suis membre :
Toques Blanches du monde
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La passion de la cuisine
C’est la cuisine simple de mon père dans un petit bistrot de la banlieue parisienne à Argenteuil, et les émissions culinaires qui, à 15 ans, m'ont donné le goût de la cuisine.
Ainsi débute une belle histoire culinaire.
Mes premiers pas se font au restaurant "L'entracte" à Argenteuil.
Puis je rejoins le chef Éric Legendre à "l’Hôtel du Lac" à Enghien les Bains, qui par la suite me place au "Grand Hôtel" auprès du chef étoilé, Franck Charpentier, qui me réapprend toutes les bases de la cuisine française.
Ma volonté et ma persévérance me permettent de gravir les échelons au sein de la cuisine de l'hôtel.
Je poursuis mon expérience en prenant la place de chef de cuisine au restaurant "La taverne d'Enghien", établissement pour lequel j'obtiens le Référencement au bottin gourmand .
Pour parfaire mes compétences en gestion financière d'une cuisine, j'intègre tour à tour plusieurs groupes de restauration collective, au sein desquels mon statut progresse jusqu'à atteindre celui de directeur de restaurant, ce fut une belle expérience.
Cette compétence désormais acquise, je m'autorise à retourner à ma passion : (la gastronomie) .
Je prends alors la tête des cuisines du "Domaine de Frémigny" sous la signature de Yannick Alleno (chef Multi étoilés) pendant 3 ans, puis je rejoins le groupe GL Event à la "Maison de la Mutualité" à Paris toujours sous la même signature.
Aujourd’hui , je suis chef de cuisine exécutif pour Oberweis Luxembourg, fournisseur officiel de la cour du Grand Ducale et membre des Relais et Dessert.
Oberweis, obtient en 2016 l'Award de l'Excellence, distinction attribuée par le guide des Croqueurs de chocolat.
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I
Liens utiles:
Experience
2015-2016
Chef de cuisine exécutif
Maison de la Mutualité
Gestion de 3 sites événementiel: la maison de la mutualité, la palais de la bourse, ainsi que le pavillon Rothschild sous la signature Yannick Alleno
2004-2012
directeur de restaurant
Elior Restauration
Supervision de toutes les activités du restaurant, suivi de la gestion financière, gestion des commandes, organisation du personnel, participation à l’élaboration des menus, accueil, satisfaction client et développement du CA en démarchant de nouveaux clients et développement des prestations annexes
2000-2004
Chef gérant
Sogeres club de direction type brasserie de luxe
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1995-1997
Chef de partie
au coté du chef franck charpentier 1* michelin
2016 à ce jours
Chef de cuisine exécutif Oberweis Luxembourg
Mis en place de la standardisation des cartes sur l'ensemble des 6 boutiques traiteur de la marques.
Contrôle permanent des standards de la marque.
Elaboration des cartes et plats du jours sur les 6 restaurants,
Gestion des cost Food sur les restaurants et Gestion de la main d'œuvre sur la cuisine centrale.
Mise en place des cartes traiteur et banquet sur l'ensemble de la restauration du groupe.
Fait partie du comité stratégique du groupe.
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2012-2015
Chef de cuisine exécutif
Domaine de Frémigny
Hôtel*** restaurant «Le Domaine de Frémigny»
91850 Bouray sur Juine
Ensemble hôtelier de 298 chambres, spécialisé dans l’événementiel, séminaire, cocktail, mariage, centre de formation etc..
Supervision de l’ensemble des 3 restaurants 2 au buffet : 70 et 300 cts et un pour l’événementiel avec 4 salles de réception, plus événements extérieures. Suivi de la gestion des ratios, élaboration des menus, recrutement des équipes, suivi de leurs formations. Participe activement aux réunions de travail S+2, gestion du planning sur l’ensemble des équipes, gestion des intérims
1997-2000
Chef de cuisine
La taverne D'Enghien
Augmentation de la fréquentation de 30 % et obtention de 2 étoiles au bottin gourmand 1999
CONTACT
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A bientôt.
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G. M
